不一樣的超市調改

▲這是靈獸第 1692 篇原創文章

調改的盡頭是效率，而效率的本質是重構。

作者 / 花未滿樓

ID/lingshouke

近幾年商超行業最熱的詞是調改。但時至今日，調改已不再是一把鑰匙開所有門——不再只是換換貨架、更新燈箱、SKU 重新排位。真正的調改，不是表面工程，而是一次經營重構、一次業態重塑。

零售行業已經告別 " 規模為王 " 的擴張思維，進入以 " 模型自洽 "" 利潤閉環 " 為核心的新周期，所有的超市調改，都必須交出一份來自盈利系統的答卷。

樂城超市從大賣場出發，嘗試 " 去賣場化 "；超市發以社區為陣地，打磨 " 黏性場景 "；而七貨街則從零食量販突圍出圈，轉型 " 家庭食品優選集合 "。

它們的調改路徑各不相同，卻共同指向一個事實——調改不等于表演，而是適合自身、適合市場的全新理念與方向。

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樂城：從大賣場轉身生鮮傳奇、樂大嘴超大店

最近，位于合肥市蜀山區金寨路的樂城超市旗艦店剛完成了改造，用樂城超市創始人、生鮮傳奇董事長王衛的話說，三樓改造成了生鮮傳奇生活館，四樓改造成了樂大嘴食品館，" 分別口語化叫做生鮮傳奇超大店、樂大嘴超大店 "。

生鮮傳奇超大店并非簡單的面積擴張，而是一次以 " 食品專業館 " 思維重構超市業態的深度實踐。其核心在于通過極致的場景化、差異化和生鮮化管理，打造一個集購物、體驗與教育于一體的 " 生鮮博物館 "。

一、戰略定位：超越超市的 " 食品生活館 "。

該店定位已超越傳統生鮮超市，升級為 " 食品生活館 "。其核心是構建一個圍繞 " 吃 " 的完整生態，將賣場轉變為一個個專業食品工坊的集合，為消費者提供從原料到成品的全鏈條、高體驗感的美食解決方案。

二、業態邏輯：用經營生鮮的思路革新全品類。

場景化市集設計：采用 " 無主動線 " 的市集理念，打破傳統貨架布局，營造沉浸式逛感。消費者如同漫步在不同主題的食品工坊。

這是一次品類跨界與重構：

三樓為生鮮傳奇生活館，是 " 生鮮 " 場景：聚焦深度差異化。通過培育 " 嫩嫩的菜 "（只取幼苗）、打造 " 中國好蘑菇 "（60+ 單品）、" 西紅柿集合 "（30+ 單品）等超級品類，構建了難以復制的商品壁壘。

四樓為樂大嘴食品館，是 " 新零食 " 場景：首創 " 零食現炒，新鮮延續 " 概念，用五個主題島（零食島、堅果島、輕食島、甜品島、煎炸島）徹底革新零食體驗。通過現烤、現做等方式，將生鮮的 " 鮮度 " 管理邏輯成功復制到零食領域，打造出行業超前的核心競爭力。

三、經營策略：深耕單品與技術驅動的精益運營。

極致單品策略：不追求廣度，而追求深度與獨特性。如 " 告別刀 " 項目堅持近 10 年才盈利，體現了長期主義的產品打造決心。

技術賦能損耗控制：引入分時段自動折扣技術，價格與收銀系統自動關聯，實現了精準的庫存管理與損耗控制，保障了商品新鮮度與利潤的平衡。

情景化陳列：設置 " 豆腐房 "、" 活雞展示的蛋品區 " 等，通過道具和環境營造，將加工過程 " 舞臺化 "，極大增強了產品的可信度與購買欲。

生鮮傳奇超大店的成功，源于其創始人王衛基于全球視野與長期積累的系統性創作。它證明實體零售的未來在于從 " 銷售場所 " 向 " 專業內容發生場 " 的轉型，通過打造無法被電商簡單替代的深度體驗、獨家商品和現場氛圍，重新奪回了市場話語權。這不僅是門店升級，更是一次行業級的業態創新示范。

2

超市發：雙榆樹店第五次煥新，是一場重回人心的戰爭

相比樂城的大刀闊斧，超市發的調改更像是 " 針灸式重構 "，重塑社區商業的 " 人貨場 "。

這家深耕北京的老牌超市，在 2025 年完成了雙榆樹門店的第五次煥新。與其說是改裝，不如說是一次從傳統超市向 " 社區生活提案中心 " 的戰略升級。其核心在于圍繞 " 人、貨、場 " 進行系統性重構，以溫度與體驗激活社區商業。

一、定位重構：從賣商品到提案生活方式。

本次調改的根本轉變，是將自身從 " 交易場所 " 重新定義為 " 生活提案中心 "。它不再僅僅提供柴米油鹽，而是圍繞 " 新鮮、煙火氣、健康與情緒 " 等現代生活需求，為全齡段社區居民提供一站式的飲食與生活解決方案。

二、商品策略：精選與體驗并重，融合傳統與潮流。

強化生鮮核心：水產區面積與品類大幅擴充，肉類增加鮮切與套餐，蔬菜提升有機比例，構筑 " 新鮮 " 壁壘。

提升現場體驗：通過明檔現制（炸貨、燒臘、烤鴨）、引入老字號聯營（豐澤園、六必居）以及現場加工（豆腐、刺身），將 " 煙火氣 " 轉化為核心競爭力，現場制售新品率達 40%。

精準商品汰換：SKU 精簡至 6900，但商品汰換率高達 48%。一方面引入進口食材、輕食、低 GI 食品以吸引年輕人；另一方面保留老味道，實現傳統與潮流的共生。

三、場景再造：用細節營造社區溫度。

升級是一場 " 場景革命 "，通過感官體驗營造社區歸屬感。透明魚缸、彌漫的面包與咖啡香氣、日式輕食與京味小吃的同臺陳列，共同構建了一個充滿活力與溫情的社交空間。新增的八大主題區（如萌寵樂園、杯蘊秋色），則進一步滿足了消費者的情感與興趣需求。

四、角色升維：成為社區情感樞紐。

最終，超市發旨在成為社區的 " 情感樞紐 "。它通過引入瑞幸咖啡等品牌激活 " 早經濟 "，并通過共享空間的設計，讓老人找到記憶，讓年輕人發現新鮮，促進了代際融合與社區互動。

此次調改的成功在于，它超越了單純的商品交易，通過精準的商品組合、沉浸式的場景體驗和人性化的服務，重新點亮了社區的煙火氣，為實體零售如何應對線上沖擊、深化社區價值提供了優秀范本。

超市發的調改告訴我們，零售的盡頭不是規模，不是流量，而是如何重新點亮社區的煙火氣。社區超市的優勢也從來不是 SKU，而是被信任和記得的能力。

調改的意義，不是變得更現代，而是更像一個好鄰居。

具體報道：

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七貨街：告別 " 價格戰 "，走向 " 家庭生活優選集合 "

零食集合店在 2021 年 -2023 年間爆發式增長，也同樣快速進入洗牌期。

七貨街就是在這一輪淘汰賽中，選擇 " 調改而不跟風 " 的品牌。

不同于大量同行將低價作為競爭利器，七貨街從 2023 年中開始提出 " 家庭生活零食優選集合 " 的戰略，放棄大而全，轉向精而專。

他們做了一個冒險的決定：

SKU 砍至不超過 600 個；

產品以 " 家庭主力消費人群 " 為核心，弱化學生類、隨手類小包裝產品；

設置 3 大動線區：" 家庭共享包專區 "、" 親子場景專區 "、" 熟食即食 & 飲品一體區 "；

用高頻復購產品做流量入口，用中價高毛家庭零食做利潤支撐。

更重要的是，他們打破了 " 純零食 " 定位，開始試水 " 餐 + 食 " 聯動。在南京一家門店中，已上線 " 零食 + 便餐 " 一體模式，提供鹵味拌飯、即熱米粉、鮮切果飲等現場食用產品。

七貨街創始人在內部會議上說：" 我們不是‘賣零食的店’，而是‘家庭輕食解決方案’。"

2025 年 7 月，七貨街推出了新一代門店，200 余平米的面積開業首日營業額突破 50 萬元。

七貨街通過新一代門店的打造，成功實踐了一條以 " 質價比 " 為核心的差異化突圍路徑。其調改核心在于從一家零食店，升維為覆蓋家庭日常高頻剛需的 " 社區品質生活中心 "。

七貨街主動跳出同質化競爭，進行戰略性品類重構。其核心舉措是將零食占比從過去的 100% 逐步降低至 70%，并計劃降至 60%，同時大幅引入水果、熟食、現制烘焙、米面糧油、調味品及保健食品等品類。這意味著它不再僅僅滿足消費者的零食需求，而是旨在提供除生鮮肉菜外幾乎所有的日常食品，轉型為 " 一站式家庭食品購物站 "。

此外，貨街重堅守 " 優質低價 " 的質價比密碼。消費者追求的是 " 放心品質 " 與 " 舒心體驗 "，而非絕對低價。通過提供高品質、高體驗感的商品與服務，七貨街構建了堅實的顧客忠誠度，使其在友商長期低價促銷的惡劣環境中，依然能保持老店增長和穩定盈利。

目前，七貨街門店平均坪效在 1800 元 -2200 元 / 月之間，個別優質店突破 3000 元。熟食 + 家庭裝產品成為毛利核心，價格戰已非首要策略。

他們通過調改，完成了從 " 動銷密集 " 到 " 結構閉環 " 的質變。

具體報道：

4

不一樣的調改，要效率更要重構

樂城、超市發、七貨街，看似三種風格迥異的品牌，卻共同用調改回答了一個行業老問題：

" 調改 " 不是翻新，是翻篇。

真正的調改，是圍繞經營模型、客群結構、商品流轉、服務觸點、利潤池結構進行的 " 內核改造 "。

2025 年 10 月 29-31 日，靈獸傳媒、超采會共同主辦的 2025 中國零售創新峰會、中國杭州零售供應鏈展覽會將聚焦 " 結構重構期的超市調改模型進化 "，樂城 & 生鮮傳奇董事長王衛、超市發副總裁趙萌、七貨街董事長張玉海等企業家將集體登臺，圍繞 " 商品結構重塑 "" 場景效率提升 "" 社區型消費粘性構建 " 三大方向，展開深度分享與案例分析，向大家詮釋不一樣的調改。

調改的盡頭，是效率；而效率的本質，是重構。（靈獸傳媒原創作品）

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