開店十年，和舍如何用咖啡連接客人？

灣趣人

這次來到和舍咖啡

和主理人們聊聊天

廣州越秀區一條安靜街道上，隨著咖啡店的門被推開，烏克里里制成的門鈴發出動聽的提示音，「來杯熱的」，MK 從身后那面擺滿杯子的架子上，精準地取下熟客的私伙杯，開始制作咖啡。

這是 Lolita 與 MK 開店的數千天之中，平常的一天。他們用近十年的時光，將這里釀成了一家充滿人情味的社區店，一個個關于默契與陪伴的片段，在此上演。

從咖啡搭子，到人生伴侶

在做咖啡之前，MK 是一名文案編輯；Lolita 則從事過雪茄貿易，也做過酒吧；而她與咖啡的緣分，始于上海浦東香格里拉的一杯卡布奇諾；其后她在海蘭咖啡工作，推開了日式咖啡的大門。

兩人因咖啡和酒而結緣，最終決定在廣州老城區開一家屬于自己的店，還很幸運地租到了心儀已久的店址。

不刻意標簽，不隨波逐流

和舍常被認為「很有日式風格」，但他們坦言從未刻意追求某種風格，只是將自己喜歡的東西一一呈現。MK 喜歡淺烘，Lolita 喜歡深烘，所以店里的豆子深淺皆有，亦有常規意式的出品，他們希望滿足不同客人的需求，甚至會根據客人口味為其定制。

同樣出于喜歡，遠在「早 C 晚 A」流行之前，咖啡與雞尾酒就已是和舍的日常。MK 說：「我們不會按季節頻繁更換酒單，反而希望每一款產品都有長久的生命力。」

他們喜歡日式器皿，店里的杯子都是他們的珍藏，也有部分客人從中買下杯子放在店里使用。吧臺后方那面墻，擺著幾十個客人的私家杯。「我們記得誰用哪一個，也記得他的口味，就像老師記得學生的家長。」Lolita 笑著說。

社區店的意義：人與人的連接

開店踏入第十年，許多客人早已成為朋友，見證著 Lolita 和 MK 的女兒成長。「客人知道她喜歡哆啦 A 夢，經常會特意給她帶禮物。」Lolita 指著店里的哆啦 A 夢玩偶說，「大家還約好了等她 18 歲一起喝酒。」

這份由時間釀造的親密，便是這家十年社區店獨有的溫度。談及開店最大的收獲也正是這群客人，讓他們在行業寒冬中感受到了最實際的溫暖。

吧臺之外，他們亦是巴西柔術的修習者，深受著名教練 John Danaher 的哲學影響——「成功不會一蹴而就，進步需要從微小的起點開始，逐漸積累。」這也正是和舍的經營之道：日復一日地，在咖啡與酒的香氣中，用真誠連接每一位推門而入的客人。

和舍咖啡

營業時間：

周一至周四 13:00-20:30；周五至周日 13:00-24:00

地址：

廣州市越秀區永勝上沙 17 號 2 號鋪（地鐵 6 號線東湖站）

采訪 & 撰文 /Ester

編輯 /Nicky

拍攝 / 沙冰

設計 /TAco